＜パート1の続き＞

米を中心に据えると、メニューの中心が必然的に和食になる。お米を主食とし、お米に合う主菜・副菜を組み合わせることによって栄養のバランスが整い、消化吸収が良くなります。お米を食べないと満腹感を感じにくく他のおかずを食べ過ぎる。最終的に脂質やタンパク質を摂り過ぎて、カロリーを返って取りすぎてしまうなんてことも。炭水化物を抜いて、このようなおかずばかりを食べているようでは本末転倒ですね。炭水化物抜き（糖質制限）ダイエットを長期間行うと、心筋梗塞や脳血管疾患、動脈硬化などの心血管系疾病が増えるのは、糖類以外の栄養源が過剰になることが、理由のひとつだと言われている点も看過できません。

どんな食べ物でも適量があります。お米の適量は、成人女性であればお茶碗1膳（150ｇほど）。おかわりや丼ぶり飯は当然NGです。ご飯（精白米）1膳分（150g）の栄養価　「五訂日本食品標準成分表」から算出。
エネルギー　252キロカロリー。糖質　55.65グラム。たんぱく質　3.75グラム。脂質　0.45グラム。ビタミンB1　0.03ミリグラム。ビタミンB2　0.015ミリグラム。カルシウム　4.5ミリグラム。鉄　0.15ミリグラム。マグネシウム　10.5ミリグラム。亜鉛　0.9mg。食物繊維　0.45g。

米と大豆の組み合わせが最適！お米にはタンパク質も思いのほか多く、ご飯（精白米）1膳分（150g）につき3.75gが含まれます。タンパク質は体内に入った場合アミノ酸に分解されるのですが、そのうちの9種類については体内で合成できない「必須アミノ酸」といわれるもの。この必須アミノ酸の含まれている量（＝アミノ酸バランス）は、食品によって違います。

＜パート3へ続く＞